смена М.И. Шепелевич

Каждый раз, бывая в хорошеющем год от года городском поселке Логишин, непременно покупаю местный хлеб. Может потому, что с этим хлебом связаны самые добрые детские воспоминания, когда он был единственным лакомством в моем кармане, не только меня одного делая сытым в те далекие пятидесятые.

И этот вкус помнится. А, может, потому, что и сейчас, среди огромного хлебобулочного изобилия, он не перестает быть таким же вкусным. И это не мое личное мнение. И не я один так ностальгирую.
– Не обязательно ради нашего хлеба приезжать в Логишин, – говорит начальник производственного участка ЧУП «Пинский кооппром», то бишь пекарни, Анна Стани-славовна Гладун, – география поставок очень широка. Практически весь район, в том числе налажена торговля на рынках Пинска. Много берут и частники.

Она с видимым удовольствием называет экспедиторские маршруты: от Валища с Озаричами, до Молотковичей с Домашицами.

Мне сразу пришел на память звонок из Хворосно: «А я, если не поем нашего, логишинского, то болею. Он раньше был хороший, а сейчас вообще такой смачный, такой смачный, что вам и не передать».

Нынешнее время отличается от предыдущего тем, что в апреле 2009 года здесь проведена обширная реконструкция. Установлено современное немецкое оборудование. Это положительно отразилось на целом ряде моментов: от условий работы самих хлебопеков, до улучшения качества их изделий, увеличения объемов выпечки.
– Поскольку печи с программным управлением работают на жидком топливе, то у нас появилась возможность экономить электроэнергию, что, согласитесь, по нынешним временам весьма актуально, – говорит Анна Станиславовна.

Весь ее трудовой путь связан с хлебом, и она на своем опыте знает цену тому, о чем говорит. Если взять во внимание такую составляющую, как повышение качества, то логишинский хлеб отличается от некоторых известных и рас-крученных брендов своей завидной преданностью старинным рецептам. Тем, которые в течение столетий уже запрограммированы в нашей памяти на генетическом уровне. Никакой химии. Только натуральные добавки от меда, патоки до прочих местных натуральных ингредиентов.

И еще, вкус хлеба во многом определяется теми руками, которые его выпекают. Согласитесь, на разных предприятиях при одном и том же технологическом процессе выпечки, где процент неточностей сводится к минимуму, один и тот же вид хлеба может иметь разный вкус. Вот здесь и приходится думать о тех высших силах, которые через мастерство логишин-ских тестоводов, формовщиков, пекарей, технологов влияют на этот самый вкус. «Душу вложили, поэтому и хлеб такой». Не правда ли, весомое определение?

начальник участка А.С. Гладун

Обилие хлебного рынка всегда вызывало у меня восторг. Хотелось попробовать, сравнить, сопоставить, сделать верным последующий выбор. Сравнивать всегда было с чем, ибо в свое время на столе моей семьи лет шесть доминировал хлеб немецких хлебопеков, а затем узбекских, туркменских, кавказских… В принципе их изделия также были традиционными для тех, кому они предназначались, не то, что сейчас… Рынок может предоставить все, что только пожелаешь. Но вот к какому выводу пришел: все эти изыски, праздничные, полупраздничные, быстро приедаются, а логишинский хлеб нет, несмотря на всю его повседневность. Свыше пяти тонн в сутки, летом до шести тонн – такова производительность хлебопекарни. Конечно, это не идет ни в какое сравнение с крупными хлебозаводами, где счет ведется на сотни тонн. Когда эти самые хлебозаводы занимают активную наступательную позицию. Не секрет, что их хлебные изделия завозятся даже в самые отдаленные села. Конкуренция здесь весьма жесткая. Хлеб есть хлеб. Тем более отрадно, что логишинцы достойно отстаивают свое место на хлебном рынке. Сейчас в их ассортименте 21 наименование: выпечка сдобная, диетическая, печенье, пряники, сайки, сухарики… Перечень обширный и достойный. Сюда входят и шесть видов ржаных хлебов, включая формовые и подовые.

Небольшая пекарня, а здесь трудится с полсотни человек, весьма маневренна в своей деятельности и способна оперативно реагировать на запросы рынка. Хочется ее сравнить с пришедшей на память частной пекарней в немецком Цоссене, в которой помимо семьи владельца из четырех человек трудилось еще несколько наемных рабочих. Разнообразие и качество. И абсолютное большинство жителей нашего военного гарнизона, не говоря уже о самих немцах, отдавало предпочтение их хлебному магазинчику.

В Логишине мне довелось видеть работу смены, которую возглавляет Мария Шепелевич: благословен труд людей, выпекающих хлеб.

Николай ВАСИЛЕВСКИЙ